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Tema: RAPE CON SALSA DE HUEVAS DE SALMÓN.

  1. #1
    Fecha de Ingreso
    16 feb, 09
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    Predeterminado RAPE CON SALSA DE HUEVAS DE SALMÓN.

    Assalam alaikum wa rahmatulahi wa barakatu.

    Concentrados de vida:

    Aunque las más conocidas sean las de caviar, hay tantas variedades de huevas como tipos de pescado.Las huevas cápsulas diminutas, de distinto tamaño y color según la especie, que contiene un germen que, si llegara a desarrolarse, daría lugar a un nuevo organismo.Por eso están provistas de proteínas, vitaminas, minerales y grasas saturadas e insaturadas.Esto las convierte en una delicadeza gastronómica.Las huevas han sido desde siempre, manjares exclusivos con precios altísimos, reservados a paladares escogidos por razones organolépticas y también de escasez.
    Hoy disponemos de huevas de distintas especies.Hay muchas empresas dedicadas a la producción, crianza y comercialización de huevas de distintos peces o moluscos que afinan con delicadeza en la forma más idónea de conservarlas sin menoscabo de sus propiedades.


    RAPE CON SALSA DE HUEVAS DE SALMÓN.

    Para cuatro personas: 1 tarrina pequeña de huevas de salmón, 3/4 kilos de rape cortado en medallones, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 calabacín, 4 cucharadas de mayonesa, 1 vaso de vino blanco seco, sal y pimienta en grano.

    1.- Salpicar los filetes de rape y colocarlos en la rejilla del cazo de cocer el vapor.2.-Lavar el calabacín, raspar las zanahorias y limpiar los puerros.Cortar todo en juliana.3.-Cocer las verduras en poca agua con sal, unos granos de pimienta y el vino en la parte baja de la cacerola.4.-cuando estén casi cocidas, poner sobre el agua la rejilla con el rape, tapar la cazuela y cocer al vapor durante cinco minutos.5.-reservar el rape y parte de las verduras al calor y pasar el caldo con el resto de las verduras por el pasapurés.6.-Disolver la mayonesa en unas cucharadas del puré-salsa y añadir poco a poco el resto, moviendo para que se incorpore bien.Calentarla sin que llegue a hervir.

    Presentación: servir los cachetes de rape con su salsa, adornarlo con las verduras y espolverear las huevas de salmón por encima.

    ¡Buen provecho!


    Muntassir.

    Por María Gil de Antuñano.
    El País, Semanal,040710

  2. #2
    Fecha de Ingreso
    02 mar, 09
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    Predeterminado Matambre.

    Assalamu aleikum.


    Ingredientes para cuatro personas:

    Un matambre desgrasado, sal y pimienta, una pizca de ají molido picante, una cucharada de perejil picado, tres dientes de ajo,cinco huevos duros, dos zanahorias ralladas, un pimientón morrón, una cebolla rallada, el zumo de medio limón, una cebolla entera, una zanahoria entera y una hoja de laurel.


    Extender sobre la pieza de matambre la cebolla rallada, el pimiento rallado, la zanahoria rallada, el ají, el perejil, un poquito de sal y pimienta y el zumo de limón.En el centro colocar los huevos duros.Enrollar todos y atar con cuerda de bridar.

    Colocar durante 90 minutos con la zanahoria, la cebolla y una hoja de laurel.Una vez cocido, prensar, estrujando en un trapo y con peso encima.Cuando está frío se corta en rodajas.Se puede acompañar de ensaladilla rusa, con un aceite con ají, aunque también se puede comer de mil maneras.

    El motivo por el que hace falta una sartén de hierro colado es para que mantenga bien el calor, la carne dore y todos los ingredientes queden bien salteados sin que baje absolutamente nada la temperatura del recipiente.


    Si quedan con hambre, me lo dicen y lo repito.


    Por Paco Guzmán y Ana Pantaleoni.
    el País, semanal.

  3. #3
    Fecha de Ingreso
    16 sep, 10
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    Melilla
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    Red face ummmm..!

    saalam.. que apetito venga vamos a cenar

  4. #4
    Fecha de Ingreso
    10 abr, 09
    Ubicación
    en barcelona spaña
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    1,224

    Predeterminado

    salam yuhannà
    k es matambre,imagino carne,pero se pide asi ?
    lo intentare con carne tipo bistec fino

  5. #5
    Fecha de Ingreso
    02 mar, 09
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    Smile

    Cita Iniciado por parvane Ver Mensaje
    salam yuhannà
    k es matambre,imagino carne,pero se pide asi ?
    lo intentare con carne tipo bistec fino
    Salam Parvane

    El matambre es para si tienes mucha hambre; entonces, los bistec finos no te llegarán ni al
    gaznate.


    Un carnicero, te sacará de dudas; yo,cuando ejercía, era una parte del cordero.Pero carniceros tiene la carne que sabrán como "cortar".

    Inshallah, hasta luego.

  6. #6
    Fecha de Ingreso
    02 mar, 09
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    Post Campera de ventresca de bonito fresco.

    Assalamu alaykum.


    Para cuatro personas:

    350-400 gramos de ventresca de bonito, 1 litro de aceite (sirve luego para otras preparaciones), sal y pimienta.Patatas aliñadas: 1 kilo de patatas grandes para asar, 1 cucharada de cebolla tierna picada, 6-8 tallos de cebollino picado, sal fina, 8 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra, 30 gramos de hojitas variadas,5 gramos de germinado de cebolla, 50 gramos de aceitunas de Kalamata deshuesadas.

    1.-Sumergir en agua durante 2 horas la ventresca para que se desangre.Escurrirla, secarla y sazonarla con sal y pimienta.Sumergirla en el aceite de girasol e introducirla en horno a 90º durante 45 minutos.En caliente, retirar espinas y mantener cubiertas con el aceite.

    2.-Asar las patatas, pelarlas y chafarlas con un tenedor.Aliñarlas con la cebolla y el cebollino picados,aceite y sal.Reservarlas tapadas con papel de aluminio para que no se oxiden.Remojar las aceitunas en agua para que pierdan el exceso de sal.

    Persentación:

    Formar unas "quenelles" (croquetas) con las patatas.Colocar dos en cada plato para ensalada.Encima, colocar láminas de ventresca de bonito y terminar con hojas, aceitunas y un buen hilo de aceite de oliva vírgen extra.



    Qué bonito más rico.


    María J.Gil de Antuñano.
    El País.

  7. #7
    Fecha de Ingreso
    02 mar, 09
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    Post Atún con coliflor y crema de almendras.

    Assalamu alaykum.

    Para cuatro personas: 700 gramos de atún fresco de almadraba,

    Crema de almendras tiernas: 100 granos de almendra tierna troceada; 1 vaso de agua de caldo de verduras y sal.

    Salteando de coliflor:100 gramos de brotes de coliflor tierna, 1/2 cucharadita de moca de especias cajún (mezcla una cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 2 cucharadas de pimienta blanca en polvo, 2 cucharadas de pimienta negra triturada, 1 y 1/2 cucharadas de pimienta de cayane, 2 cucharadas de tomillo seco, 1/2 cucharada de orégano seco.Se puede conservar en un frasco por mucho tiempo), 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, cebollino picado.

    1.-Mezclar la almemdra con el caldo de verduras, sazonar con sal, triturar y colar.Reservar.

    2.-Saltear a fuego fuerte los brotes de coliflor.Añadir el vinagre y la salva de soja, dar un fuerte hervor para que se evapore.Sazonar con las especias y el cebollino picado.

    3.-Cortar el atún en dados, sazonarlos con sal y pimienta y dorarlos en la sartén.


    Presentacion:Fondear un plato con la crema de almendras, colocar unos cuadrados de atún en el medio montados y distribuir las ramitas de coliflor por encima.

    Sus beneficos reconocidos: Alto contenido en grasas poliinsaturadas,sobre todo el omega 3.Es beneficioso para la regulación de la tensión arterial.Consumido dos veces por semana ayuda a disminir el riesgo de infarto por miocardio mediante la prevención de la arritmia cardiaca.Además de.


    Buen provecho, con buena salud.

    Por María Jesús Gil.El País.

  8. #8
    Fecha de Ingreso
    02 mar, 09
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    Post Ensalada de Cuscús con aguacate y fresas.

    Assalamu alaykum.


    Para 4 personas :


    100 gramos de cuscús precocinado, 1 cucharada de aceite oliva vígen extra, 2 aguacates, 200 gramos de fresones, 50 gramo de piñones, 2 manojos de espinacas tiernas (400 gramos),1 ramita de menta fresa, sal.

    Para la vinagreta: 8 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra, 3 cucharadas de vinagre, 1/2 pastilla de caldo concenrado de verduras, pimienta.

    1.- Poner el cuscús en un recipiente y verter encima la misma cantidad de agua caliente con sal que de sémola.Añadir la cucharada de aceite y moverlo.

    2.-Tostar los piñones en una sartén y reservarlos.Lavar, centrifugar y cortar las hojas de espinacas, la menta, los aguacates y los fresones.

    3.-Mezclar el cuscús con todo lo anteriormente picado y aliñar con la vinagreta.

    4.-Para al vinagreta: disolver el caldo concentrado y la pimienta en el vinagre y emulsionar con el aceite.

    5.-Reservar durante unos 30 minutos en la nevera para que se repartan la humedad y los sabores por igual, y al momento de servir, añadir los piñones y algunas ramitas de menta por encima.

    Presentación: Servir sobre hojas de espinaca o directamente en boles.



    Parece ensalada de cuscús a "la escalera": por todos los pasos que hay que dar.


    De : El País.

    27, muharram, 1432.

  9. #9
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    02 mar, 09
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    Post Cuello de cordero confitado con salteado de verduras.

    Assalamu alaykum.

    Ingredientes para cuatro personas:

    Dos cuellos de corderos grandes, un litro de aceite de girasol, medio bote de pimientos de piquillo, medio manojo de espárragos verdes, ocho alcachofas, media cabeza de ajo y dos hojas de laurel.

    1.-En una cazuela, calentar el aceite de girasol, añadir dos de los dientes de ajo, una hoja de laurel y cuando el aceite esté caliente añadir los cuellos de corderos previamente salpimentados.Cuando empiecen a dorar, bajar el fuego al mínimo y conservar ahí durante una hora y media sin que llegue a hervir, o dejar en el horno una hora y media a unos 100 grados.

    2.-Dejar enfriar y, una vez frío, con las manos deshuesar los laterales del cuello y desaprovechar la espina dorsal.

    3.-En el mismo aceite de confitar el cuello saltear por un lado dos dientes de ajo laminados con los pimientos de piquillos cortados a tiras y por el otro los corazones de alcachofas cortados a dados y con los tallos de espárragos cortados por la mitad.

    4.-Sobre una sartén antiadherente dorar los cuellos de cordero previamente confitados por los dos lados.Servir el cuello con el salteado de verduras.


    Buen cuello; al que no le guste que lo haga él.

    17, safar, 1432.

  10. #10
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    02 mar, 09
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    Post

    Assalamu alaykum.

    "FATUSH":

    Esta ensalada proviene del Líbano.Tiene similitudes con la ensalada de pan italiana,pero emplea pan de pita, menta y cilantro.

    1 tomate picado en daditos y despepitado,1 cebolla troceada pequeña, 1 pepino troceado, 1zanahoria en dados, 1 pita troceada y tostada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramita de cilantro fresco picado, otra de menta fresca picada.

    Preparación: Mezclar los ingredientes en un bol y servir

    ---0---

    TAJÍN DE MEJILLONES:

    Es un plato magrebí, pero hecho con mejilones.

    1/2 kilo de mejilones bien limpios, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 tomates picados, 2 dientes de ajo, 1 cebolla en rodajas,1 cucharada de cilantro fresco picado, otra de perejil, 1cucharada de "ras el hanut" (mezcla de especias marroquí).

    Preparacion: Dejar cocer los mejillones en un tajín u olla cubierta hasta que salga el jugo (3-5 minutos).Sofreir la cebolla con el aceite en una sartén.Añadir el ajo, el ras el hanut, sal, pimienta y luego los tomates.Añadir la salsa y las hierbas frescas, mezclar y cocer un par de minutos más.Adornar con rodojas de limón y servir.

    El País semanal.

    Al que no le guste que lo haga él.Se supone-las dos recetas- que son para cuatro personas, pero depende del apetito, o sea, de la tragadera.

    8, Rabi Al-Awwal, 1432.

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