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Tema: RAPE CON SALSA DE HUEVAS DE SALMÓN.

Vista Híbrida

  1. #1
    Fecha de Ingreso
    16 feb, 09
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    Predeterminado RAPE CON SALSA DE HUEVAS DE SALMÓN.

    Assalam alaikum wa rahmatulahi wa barakatu.

    Concentrados de vida:

    Aunque las más conocidas sean las de caviar, hay tantas variedades de huevas como tipos de pescado.Las huevas cápsulas diminutas, de distinto tamaño y color según la especie, que contiene un germen que, si llegara a desarrolarse, daría lugar a un nuevo organismo.Por eso están provistas de proteínas, vitaminas, minerales y grasas saturadas e insaturadas.Esto las convierte en una delicadeza gastronómica.Las huevas han sido desde siempre, manjares exclusivos con precios altísimos, reservados a paladares escogidos por razones organolépticas y también de escasez.
    Hoy disponemos de huevas de distintas especies.Hay muchas empresas dedicadas a la producción, crianza y comercialización de huevas de distintos peces o moluscos que afinan con delicadeza en la forma más idónea de conservarlas sin menoscabo de sus propiedades.


    RAPE CON SALSA DE HUEVAS DE SALMÓN.

    Para cuatro personas: 1 tarrina pequeña de huevas de salmón, 3/4 kilos de rape cortado en medallones, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 calabacín, 4 cucharadas de mayonesa, 1 vaso de vino blanco seco, sal y pimienta en grano.

    1.- Salpicar los filetes de rape y colocarlos en la rejilla del cazo de cocer el vapor.2.-Lavar el calabacín, raspar las zanahorias y limpiar los puerros.Cortar todo en juliana.3.-Cocer las verduras en poca agua con sal, unos granos de pimienta y el vino en la parte baja de la cacerola.4.-cuando estén casi cocidas, poner sobre el agua la rejilla con el rape, tapar la cazuela y cocer al vapor durante cinco minutos.5.-reservar el rape y parte de las verduras al calor y pasar el caldo con el resto de las verduras por el pasapurés.6.-Disolver la mayonesa en unas cucharadas del puré-salsa y añadir poco a poco el resto, moviendo para que se incorpore bien.Calentarla sin que llegue a hervir.

    Presentación: servir los cachetes de rape con su salsa, adornarlo con las verduras y espolverear las huevas de salmón por encima.

    ¡Buen provecho!


    Muntassir.

    Por María Gil de Antuñano.
    El País, Semanal,040710

  2. #2
    Fecha de Ingreso
    02 mar, 09
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    Predeterminado Matambre.

    Assalamu aleikum.


    Ingredientes para cuatro personas:

    Un matambre desgrasado, sal y pimienta, una pizca de ají molido picante, una cucharada de perejil picado, tres dientes de ajo,cinco huevos duros, dos zanahorias ralladas, un pimientón morrón, una cebolla rallada, el zumo de medio limón, una cebolla entera, una zanahoria entera y una hoja de laurel.


    Extender sobre la pieza de matambre la cebolla rallada, el pimiento rallado, la zanahoria rallada, el ají, el perejil, un poquito de sal y pimienta y el zumo de limón.En el centro colocar los huevos duros.Enrollar todos y atar con cuerda de bridar.

    Colocar durante 90 minutos con la zanahoria, la cebolla y una hoja de laurel.Una vez cocido, prensar, estrujando en un trapo y con peso encima.Cuando está frío se corta en rodajas.Se puede acompañar de ensaladilla rusa, con un aceite con ají, aunque también se puede comer de mil maneras.

    El motivo por el que hace falta una sartén de hierro colado es para que mantenga bien el calor, la carne dore y todos los ingredientes queden bien salteados sin que baje absolutamente nada la temperatura del recipiente.


    Si quedan con hambre, me lo dicen y lo repito.


    Por Paco Guzmán y Ana Pantaleoni.
    el País, semanal.

  3. #3
    Fecha de Ingreso
    16 sep, 10
    Ubicación
    Melilla
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    Red face ummmm..!

    saalam.. que apetito venga vamos a cenar

  4. #4
    Fecha de Ingreso
    10 abr, 09
    Ubicación
    en barcelona spaña
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    Predeterminado

    salam yuhannà
    k es matambre,imagino carne,pero se pide asi ?
    lo intentare con carne tipo bistec fino

  5. #5
    Fecha de Ingreso
    02 mar, 09
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    Smile

    Cita Iniciado por parvane Ver Mensaje
    salam yuhannà
    k es matambre,imagino carne,pero se pide asi ?
    lo intentare con carne tipo bistec fino
    Salam Parvane

    El matambre es para si tienes mucha hambre; entonces, los bistec finos no te llegarán ni al
    gaznate.


    Un carnicero, te sacará de dudas; yo,cuando ejercía, era una parte del cordero.Pero carniceros tiene la carne que sabrán como "cortar".

    Inshallah, hasta luego.

  6. #6
    Fecha de Ingreso
    02 mar, 09
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    Post Campera de ventresca de bonito fresco.

    Assalamu alaykum.


    Para cuatro personas:

    350-400 gramos de ventresca de bonito, 1 litro de aceite (sirve luego para otras preparaciones), sal y pimienta.Patatas aliñadas: 1 kilo de patatas grandes para asar, 1 cucharada de cebolla tierna picada, 6-8 tallos de cebollino picado, sal fina, 8 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra, 30 gramos de hojitas variadas,5 gramos de germinado de cebolla, 50 gramos de aceitunas de Kalamata deshuesadas.

    1.-Sumergir en agua durante 2 horas la ventresca para que se desangre.Escurrirla, secarla y sazonarla con sal y pimienta.Sumergirla en el aceite de girasol e introducirla en horno a 90º durante 45 minutos.En caliente, retirar espinas y mantener cubiertas con el aceite.

    2.-Asar las patatas, pelarlas y chafarlas con un tenedor.Aliñarlas con la cebolla y el cebollino picados,aceite y sal.Reservarlas tapadas con papel de aluminio para que no se oxiden.Remojar las aceitunas en agua para que pierdan el exceso de sal.

    Persentación:

    Formar unas "quenelles" (croquetas) con las patatas.Colocar dos en cada plato para ensalada.Encima, colocar láminas de ventresca de bonito y terminar con hojas, aceitunas y un buen hilo de aceite de oliva vírgen extra.



    Qué bonito más rico.


    María J.Gil de Antuñano.
    El País.

  7. #7
    Fecha de Ingreso
    02 mar, 09
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    Post Atún con coliflor y crema de almendras.

    Assalamu alaykum.

    Para cuatro personas: 700 gramos de atún fresco de almadraba,

    Crema de almendras tiernas: 100 granos de almendra tierna troceada; 1 vaso de agua de caldo de verduras y sal.

    Salteando de coliflor:100 gramos de brotes de coliflor tierna, 1/2 cucharadita de moca de especias cajún (mezcla una cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 2 cucharadas de pimienta blanca en polvo, 2 cucharadas de pimienta negra triturada, 1 y 1/2 cucharadas de pimienta de cayane, 2 cucharadas de tomillo seco, 1/2 cucharada de orégano seco.Se puede conservar en un frasco por mucho tiempo), 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, cebollino picado.

    1.-Mezclar la almemdra con el caldo de verduras, sazonar con sal, triturar y colar.Reservar.

    2.-Saltear a fuego fuerte los brotes de coliflor.Añadir el vinagre y la salva de soja, dar un fuerte hervor para que se evapore.Sazonar con las especias y el cebollino picado.

    3.-Cortar el atún en dados, sazonarlos con sal y pimienta y dorarlos en la sartén.


    Presentacion:Fondear un plato con la crema de almendras, colocar unos cuadrados de atún en el medio montados y distribuir las ramitas de coliflor por encima.

    Sus beneficos reconocidos: Alto contenido en grasas poliinsaturadas,sobre todo el omega 3.Es beneficioso para la regulación de la tensión arterial.Consumido dos veces por semana ayuda a disminir el riesgo de infarto por miocardio mediante la prevención de la arritmia cardiaca.Además de.


    Buen provecho, con buena salud.

    Por María Jesús Gil.El País.

  8. #8
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    02 mar, 09
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    Post Rabas

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    En este guiso de la cocina montañesa de las costa note (donde a los calamares se les llama rabas, y a los chipirones, maganos) no se emplea la tinta, tan frecuentemente em la cocina española.De hacerse a bordo, pasó a las tabernas de los puertos,donde acuden los pescadores después de terminada la subasta del pescado.La base de este plato es la calidad de los calamares.Los mejores son los que se pescan con un anzuelo especial pintando de blanco y rodeado de pinchos que atrapa al calamar por cualquier zona de su cuerpo.

    Para seis personas: 1 1/2 kilos de calamares, 1 taza de aceite, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina de pescado, perejil, pimienta molida, 1 cucharada de pimentón, sal, pimienta.

    1.-Limpiar los calamares, dar la vuelta a las bolsas y cortarlas en anillas.Cortar también las aletas y los tentáculos en trocitos.

    2.-Calentar el aceite en una cacerola y freir la cebolla y los dientes de ajo picados.Agregar al perejil y después el pimentón con cuidado de que no se queme.

    3.-Incorporar los calamares sazonados y rehogar lentamente.Cuando los calamares hayan soltado el agua, añadir un peliizco de pimienta molida y dejar a fuego lento hasta que estén tiernos.

    4.-Dorar la harina en una sartén, echarle un poco de caldo y agregar a la cacerola.

    Presentación: Servir muy calientes y bañados con su salsa.
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    ¡ Estoy cansado de cocinar!, ni mis floreros favoritos xisca, y el caminante me dicen que está buena.¡ Ah!, ni don José Ángel, aunque se crea que en Canarias se come mejor, por cierto, ¿ dónde estará?... comiendo papas arrugas, mojo y golfo.
    x

  9. #9
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    02 mar, 09
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    Post " Caldeirada"

    ---0---

    BAUTIZADO así en referencia al caldero en el que originalmente se cocinaba, este es el guiso marinero más típico.Antes se hacía con pescados de menor valor comercial, ajos, cebollas, patatas, pimentón, aceite (o manteca de cerdo), laurel y agua de mar; ingredientes que se podían tener a bordo de un barco.Hay dos versiones de la caldeirada: la que lleva cebolla, patatas y pescado y se riega con una ajada ( refrito de ajo pimentón con un chorrito de vinagre), y la que incorpora pimientos verdes y rojos en tiras.

    PARA 4 personas: 1 kilo de pescados variados ( rape, congrio abierto, merluza, mero, cabracho, gallineja o pescado de roca, a elegir).

    LA de hoy está hecha con 1/2 kilo de rape y medio de congrio abierto, 1/2 kilo de patatas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón ( media dulce y media picante), 1 1/2 litros de caldo de pescado (hecho con cabezas y espinas del pescado, morralla, cascos de cebolla,1/2 hoja de laurel, granos de pimienta y sal), 6 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal.

    1.-Limpliar los pescados, quitando todas las espinas, y cortarlos en dados gruesos.Sazonarlos, saltearlos en el aceite y reservarlos.

    2.-Preparar un caldo con las espinas, cabezas, morralla, cebolla, pimienta, agua, sal y laurel.Cocer 20 minutos y colarlo.

    3.-Cortar la cebolla y los pimientos en rodajas y rehogar en el aceite sobrantre y cortarlas y dorarlas a fuego fuerte.Espolvorear con el pimentón y añadir el laurel y los ajos machacados.

    4.-Incorporar los pescados y, cuando rompa el hervor, cocer durante 10 minutos más.

    5.-Añadir el vinagre y dar unos hervores.Comprobar y rectificar el punto de sazón.

    Presentación: hervir la "caldeirada" espolvoreada de perejil y acompañada de rebanadas finas de pan tostado y frotarlos con medio diente de ajo.
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    ¡Ufff, ya está !, voy a taparla porque si el caminante la huele entra aquí a pedir "probarla";nanay.
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  10. #10
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    02 mar, 09
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    Post La hamburguesa

    ---0---

    Oven 180:

    LE dí mil vueltas.No sé cuantas pruebas hice, pero muchas", recuerda Cristina Comenge, propietaria de este madrileño restaurante."Al final me dije:¿ Y si pruebo a hacerla como mi madre?.Y bingo, salió.Y se quedó en la carta.Mi madre está encantada.Ella no tiene nada que ver con la cocina, aunque creo que a ella le sale mejor aún.Las madres son muy sabias".
    Cristina sirve unas 30 hamburguesas al día y este es el único plato de su carta, que cambia cada tres meses, que jamás desaparece de ella."Si la quito, me matan".

    Ingredientes:

    220 granos de carne picada de buey, una pequeña cantidad (al gusto) de grasa de magro de cerdo, una chalota, un toque de coñá, pan de leche, 1 huevo, un chorrito de jugo de carne.

    Elaboración:

    Se volea todo y se fríe.Se sirve acompañada de plan blanco, cebolla confitada, gorgonzola, tomate, lechuga, pepinillo, patatas fritas cortadas a gajos, mostaza verde y mostaza antigua.

    "Comida no tan rápida".
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    Habrán leído que tiene ingredientes que no son halal, pero esto es un intercomedor.A Durruti que visite "Oven 180", y me diga su opinión.En el mejor de los casos que la elabore él.Porque la mía se la regalé a la vecina del 5º, pobrecita, me tocó el timbre justo al terminar.
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