Assalam alaikum wa rahmatulahi wa barakatu.

Concentrados de vida:

Aunque las más conocidas sean las de caviar, hay tantas variedades de huevas como tipos de pescado.Las huevas cápsulas diminutas, de distinto tamaño y color según la especie, que contiene un germen que, si llegara a desarrolarse, daría lugar a un nuevo organismo.Por eso están provistas de proteínas, vitaminas, minerales y grasas saturadas e insaturadas.Esto las convierte en una delicadeza gastronómica.Las huevas han sido desde siempre, manjares exclusivos con precios altísimos, reservados a paladares escogidos por razones organolépticas y también de escasez.
Hoy disponemos de huevas de distintas especies.Hay muchas empresas dedicadas a la producción, crianza y comercialización de huevas de distintos peces o moluscos que afinan con delicadeza en la forma más idónea de conservarlas sin menoscabo de sus propiedades.


RAPE CON SALSA DE HUEVAS DE SALMÓN.

Para cuatro personas: 1 tarrina pequeña de huevas de salmón, 3/4 kilos de rape cortado en medallones, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 calabacín, 4 cucharadas de mayonesa, 1 vaso de vino blanco seco, sal y pimienta en grano.

1.- Salpicar los filetes de rape y colocarlos en la rejilla del cazo de cocer el vapor.2.-Lavar el calabacín, raspar las zanahorias y limpiar los puerros.Cortar todo en juliana.3.-Cocer las verduras en poca agua con sal, unos granos de pimienta y el vino en la parte baja de la cacerola.4.-cuando estén casi cocidas, poner sobre el agua la rejilla con el rape, tapar la cazuela y cocer al vapor durante cinco minutos.5.-reservar el rape y parte de las verduras al calor y pasar el caldo con el resto de las verduras por el pasapurés.6.-Disolver la mayonesa en unas cucharadas del puré-salsa y añadir poco a poco el resto, moviendo para que se incorpore bien.Calentarla sin que llegue a hervir.

Presentación: servir los cachetes de rape con su salsa, adornarlo con las verduras y espolverear las huevas de salmón por encima.

¡Buen provecho!


Muntassir.

Por María Gil de Antuñano.
El País, Semanal,040710