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Tema: Recetas con carne

  1. #1
    Fecha de Ingreso
    02 oct, 08
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    Predeterminado

    salam oalikom warahmatola wabarakato
    Aqui va la mia que mi toca jejejeje :

    Pollo relleno
    ingredientes:
    1 pollo grande deshuesado
    1 grano de almáciga
    2 granos de cardamomo
    sal
    Para el relleno:
    1/4 kg de carne picada
    1 cebolla pequeña rallada
    1 huevo
    1 cucharrada grande de migas de pan mojadas y escurrida.
    sal, pimienta y especias
    Preparacion:
    1 mezclar los ingredientes del relleno, adobar.
    2 rellenar el pollo y el coser
    3 cocer el pollo en agua hervida con una cebolla, almáciga,cardamomo, sal y los huesos.
    4 sacar el pollo y freirlo
    5 servir entero adornado con lechuga y tomate./ o dejar enfriar;cortar en rodajas by servir
    y bualaaaaaaaaa espero que os haya entrado el apetito jejeje
    wa salam oalikom......
    El hombre es un vestido para la mujer y la mujer un vestido para el hombre

  2. #2
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    02 oct, 08
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    Predeterminado

    POTAJE DE LEGUMBRES ( GHOOSHTE FASL)

    Legumbres secas mixtas (habas, guisantes, judías,lentejas, 250gr)
    molla de cordero 400 gr, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 berenjena, 1 patata, 2 tomates, canela y cúrcuma en polvo.
    Para servir:
    Un manojo de hierbas frescas (cilantro, berro, perejil, menta) 4 cebolletas, verduras en vinagre.

    Tapar las legumbres y la carne con agua fría y poner la cazuela al fuego.
    Hervir suavemente 1 hora; añadir sal, pimienta, una puntita de canela y otra de cúrcuma, cocer 1 hora.
    Poner de remojo las legumbres unas horas, escurrir y poner en una cacerola con la carne cortada en cuadraditos y la cebolla picada.
    Añadir las verduras lavadas y cortadas en cuadraditos, un poco de agua caliente y cocer otra media hora.
    Servir el potaje caliente espolvoreando con las hierbas aromáticas picadas, las cebolleta cortadas en aritos y las verduras en vinagre escurridas.
    Tira un hombre afortunado al Nilo, y volverá a salir con un pez en la boca!!!!

  3. #3
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    POTAJE DE PATA ( KAWAREH BI HUMMUS)
    -----------------------------------------------
    1 pata de ternera, 200 gr de garbanzos, cúrcuma en polvo, 2 huevos, aceite de oliva.

    Poner a remojo los garbanzos 5 o 6 horas,
    Lavar la pata y pasarla 15 mt por agua hirviendo, escurrir y secar.
    Dorarla en una cazuela con 4 cucharadas de aceite, un pellizco de sal y pimienta y una cucharadita de cúrcuma.
    Añadir los garbanzos y cubrir con agua, cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y seguir cociendo muy despacio unas 3 horas.
    Sacar la pata del caldo, deshuesarla y cortarla en tiritas que hay que meter en la cazuela con los garbanzos y volver a calentar.
    Mientras tanto cocer los huevos, pelarlos y picarlos.
    servir la sopa muy caliente, rociada de huevos duros picados.
    Tira un hombre afortunado al Nilo, y volverá a salir con un pez en la boca!!!!

  4. #4
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    POTAJE DE ARROZ CON ALBOnDIGAS ( SHURBA AL-IMMA)

    500 gr de carne picada, 100 gr de arroz, 2 cebollas, 2 ajos, canela, perejil, harina, caldo de verduras, aceite.

    Preparar 2 litros de caldo de verduras aromatizado con media cucharada de canela en polvo.
    Mientras tanto amasar la carne con las cebollas y el ajo pelados y picados, sal, pimienta y un pellizco de canela en polvo.
    preparar albóndigas del tamaño de las nueces, pasarlas por harina y freirlas unos minutos en abundante aceite hirviendo, escurrir con papel absorvente y echarlas en el caldo.
    pasados 15 mt añadir el arroz, cocerlo al dente. servir el potaje espolvoreado con perejil.
    Tira un hombre afortunado al Nilo, y volverá a salir con un pez en la boca!!!!

  5. #5
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    CUSCUS DE CORDERO ( CUSCUS BIDAOUI)

    400 gr de espalda de cordero o carnero deshuesada, 400 gr de sémola para cuscús, 2 zanahorias, 2 tomates, 3 cebollas, 1/2 col, 1 berenjena, 200 gr de calabaza, 1 guindilla roja, semillas de cilantro, azafrán en polvo, 100 gr de mantequilla, aceite de oliva.

    Poner la carne cortada en cuadraditos en una cacerola con 1 litro de agua hirviendo, un pellizco de sal, otro de pimienta molida, una cebolla picada, la col cortada en tiras, y 50 gr de mantequilla.
    Tapar y cocer suavemente 45 mt, añadir las verduras limpias y peladas, cortadas en cuadraditos, la otra cebolla en rodajas, la guindilla, una cucharadita de cilantro y cuando termine la cocción el azafrán.

    Mientras tanto preparar el cuscús; lavar la sémola y escurrirla.
    Colocarla en un recipiente, añadir una cucharada de aceite y un pellizco de sal, revolver y dejar que repose media hora.
    Frotar la sémola con la palma de la mano y los dedos formando bolitas minúsculas que habrá que tamizar para eliminar el exceso de sémola.
    Cocer el cuscús al vapor en el correspondiente recipiente, llamado cuscusera, o en un colador con agujeros muy pequeñitos colocado sobre un puchero con agua hirviendo, añadir de vez en cuando mantequilla y revolver.
    Colocarlo en una fuente y poner la carne en el centro.
    Tira un hombre afortunado al Nilo, y volverá a salir con un pez en la boca!!!!

  6. #6
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    Predeterminado

    CORDERO CON ALBARICOQUES (KHABLI PALAU)
    ---------------------------------
    600 gr de pulpa de cordero, 400 gr de arroz basmati, 150 gr de albaricoques secos, 1 cebolla, pasas, canela y nuez moscada, azafrán, mantequilla

    Pochar la cebolla picada fina con mantequilla derretida, añadir la carne cortada en cuadraditos, rociarla con canela en polvo, sal, pimienta, azafrán, nuez moscada rallada y dorarla.
    Añadir 1/2 litro de agua caliente, tapar y cocer lentamente 30 mt.
    Añadir los albaricoques, las pasas y tapar, cocer 30 mt más.
    Cocer el arroz muy al dente y escurrirlo: con la mitad cubrir una bandeja de horno previamente untada con mantequilla.
    Sobre el arroz poner el cordero con su jugo y taparlo con el resto de arroz y pedacitos de mantequilla.
    Tapar la bandeja con un trozo de papel de aluminio y meterla en el horno a 160º media hora.
    Tira un hombre afortunado al Nilo, y volverá a salir con un pez en la boca!!!!

  7. #7
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    Predeterminado

    Cita Iniciado por maite Ver Mensaje
    Publicar aquí vuestras recetas con carne
    PATO A LAS NUECES CON PASTEL DE ARROZ (KHORESHFESENJAN CON CHELOU)
    -----------------------------------------------

    Para el khoreshfesenjan: 1 pato de 1/3 kg, 1 cebolla, 200 gr de nueces peladas, azúcar, canela, zumo de granada, una granada, 1 limón, mantequilla.

    Para el chelou: 400 gr de arroz, 5 patatas, mantequilla, aceite de semillas de maiz.

    Limpiar el pato, quitarle las tripas, lavar la cabeza y las patas; flamearlo, lavarlo y secarlo.
    Frotarlo por dentro y por fuera con una mezcla de sal y pimienta.
    Dorarlo en una cacerola con la mitad de la mantequilla, sacarlo del recupiente y mantenerlo caliente.
    En la cacerlora, una vez escurrida la grasa, derretir el resto de la mantequilla y pochar la cebolla picada.
    Añadir las nueces molidas, un vaso de zumo de granada, 2 cuch de azúcar y dos cuch de canela en polvo.
    Cuando empiece a hervir echar el pato y cocer suavemente 2 h, mojándolo de vez en cuando con el zumo de limón y el caldo de la cocción.
    Cortarlo en 4-6 trozos y colocarlos en una fuente.
    Calentar el caldo de la cocción, previamente quitarle la grasa, añadir los gajos de granada, cubrir los trozos de pato y servis con el chelou ( las 2 últimas fases)
    Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, colocarlas en una cazuela con mantequilla y un pellizco de sal.
    Colocar el arroz por encima de un hilo de aceite y el resto de la mantequilla en pedacitos, cubrir con agua caliente, tapar y cocer a fuego bajo 20 mt.
    Darle la vuelta al pastel en una fuente junto con el khoreshfesenjan y llevar a la mesa.
    Tira un hombre afortunado al Nilo, y volverá a salir con un pez en la boca!!!!

  8. #8
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    Predeterminado recetas con carne

    Hola Alguien Por favor me puede decir la receta del Kebab de carne, y la Kofta
    Hummus y Puré de habas que comen en siria, cuál son esas recetas, y cómo se hace.
    Lo de la kuftah, lo comí en forma de carne picada en pichos.
    Saludos y Salamati

  9. #9
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    Predeterminado Receta con carne de pollo

    Pero habrá diferencias en el vocabulario, pues fíjense que hablaban de un pescado capón y acá el capón es un cordero. Espero que se entienda.

    Es un pastel, o sea que lleva una masa arriba y otra abajo, como de empanada gallega ? la conocen o es un invento de por aqui ?

    Para la masa, hagan la que saben y si no saben como yo se compran unas que vienen perfectitas y solo hay que abrirlas.....

    Lo interesante es el relleno:

    2 pechugas de pollo hervidas y desmenuzadas

    250 gr de salsa de tomate simple, fritar cebolla y 1 diente de ajo y luego agregar el tomate. O Pochar como dice Arguiñano. Sal y pimienta

    2 manzanas verdes grandes picadas finitas o ralladas gruesas, no rayadas.

    Se mezcla todo y ese es el relleno del pastel. Se pone la masa abajo, el relleno y se tapa. Al horno bajo hasta que se dore un poquito.

    Ah si se pinta la masa de arriba con yema de huevo queda muy bonito.

    No se como se llama, pero con la manzana queda agridulce y muy rico.

    Salams

  10. #10
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    Predeterminado

    CORDERO ESTOFADO CON PASTA ( LISSAN AL ASSFOUR)
    ------------------------------------
    700 gr de pulpa de cordero deshuesada, 250 gr de pasta para sopa, 2 cebollas, canela, queso de oveja curado, caldo de verduras, aceite de oliva.

    Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas, pocharlas en una sartén con 4 cuch de aceite y dorar la carne en cuadraditos.
    Añadir un pellizco de sal, pimienta y una cucharadita de canela en polvo, tapar el puchero y cocer despacio un cuarto de hora.
    Añadir 2 vasos de caldo caliente y seguir cociendo, siempre con el puchero tapado y a fuego medio 1 hora.
    Añadir otros dos cucharones de caldo, cuando empiece a hervir añadir la pasta. Cuando se haga (7 u o mt) llevarlo a la mesa rociado con el queso de oveja rallado.
    Tira un hombre afortunado al Nilo, y volverá a salir con un pez en la boca!!!!

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